S'étendant sur tout le département de la Gironde, l'AOC Bordeaux provient d'une mosaïque de terroirs ; ceux-ci confèrent à tous les vins produits sur l'aire l'appellation Bordeaux diverses particularités. Ainsi selon l'encépagement, un terroir de "graves" (petits cailloux) donnera un vin riche en tanins et élégant, une terre argilo-calcaire, un vin rond et puissant, une terre alluviale, un vin corsé et viril. Tous ces vins, bien que différents par la diversité et la richesse de leur encépagement, présentant les caractères communs aux Bordeaux car issus de la même zone climatique, fruits de méthodes culturales semblables et héritiers de traditions millénaires.
Après que le viticulteur a vinifié le jus de sa vigne, c'est au tour de certains négociants de savoir acheter et d'assembler divers Bordeaux AOC, achetés en vrac, afin d'offrir au consommateur un produit équilibré, présentant les typicités qui font du Bordeaux, un des vignobles les plus célèbres du monde.

Si la production de Bordeaux Clairet fit la réputation de Bordeaux aux XVIIème et XVIIIème siècle, celle du Bordeaux rosé est plus récente. Issus des mêmes cépages que les Bordeaux rouges, ce sont des vins qui méritent d'être consommés dans leur jeunesse et qui ne doivent être bus au-delà de 2 à 3 ans.
Les vins rosés, après une brève macération afin d'acquérir une légère couleur, sont vinifiés comme des vins blancs et rapidement mis en bouteilles.
Les clairets, eux, connaissent une macération plus longue qui leur confère donc une couleur plus soutenue ainsi que des tanins : certains connaissent parfois un court élevage en barriques.

C'est le décret en date du 3 avril 1990 qui a défini l'AOC Crémant de Bordeaux.
Préparés avec des Bordeaux blancs ou rosés dûment agréés, parfois avec des moûts de raisons rouges vinifiés en blancs, les Crémants, en raison de leur faible production, ne bénéficient pas - à tort - auprès des amateurs de la même image de marque que d'autres vins effervescents A.O.C. élaborés de la même manière, selon la "méthode traditionnelle", c'est à dire avec une seconde fermentation en bouteilles après adjonction de la liqueur de tirage.
Le "Crémant de Bordeaux" a trouvé la faveur de consommateurs friands de vins spirituels, frais, fruités et de belle présentation.

Située au nord-est du département, la région de Sainte-Foy-Bordeaux englobe 19 communes. Leurs terroirs variés, aux sous-sols graveleux, argilo-graveleux ou argilo-calcaire permettent d'obtenir une gamme complète de vins rouges issus des cépages classiques du Bordelais.